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新國標對大米加工精度提出新要求

2019-05-13 09:26:39來源:蘇州日報作者:蘇州日報編輯:xwbj3
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  5月起,新的大米國家標準開始實施,新國標放松了對大米的“顏值”要求,旨在引導企業減少過度精細化加工,更多地保留大米原有的營養價值。

  相比“舊國標”,新國標在加工精度、碎米含量、最佳食用期等方面做了調整。一二級大米的加工精度由90%改為80%至90%。為規范和引導適度加工,新國標明確規定:“加工精度不符合本標準要求的,判為非等級產品”。

  對碎米含量,新國標略有放寬。此外,新國標規定:“優質大米建議標注最佳食用期(品嘗評分值為產品最佳食用期內數值)”的規定,以方便消費者選擇。

  據蘇州市糧油質量監測所的蔣澄剛介紹,新國標對具體指標的調整幅度雖然不大,但對消費者和加工企業的引導影響不容忽視。以加工精度為例,調整這個指標主要針對大米過度拋光問題。消費者買米往往只看“顏值”,追求“精、白、亮”,企業為了迎合這種市場需求就會增加拋光次數。

  每拋光一次,大米就磨皮一次,“顏值”向“精、白、亮”更進一步,但同時,營養成分也流失一批。“雖然拋光一次損失大米重量1%,但磨掉的是維生素B等重要營養成分。”蔣澄剛說。近年來,大米加工流程從“一拋”逐步升級到“三拋”,市場上大米的“顏值”越來越高,營養成分越來越少。新國標對加工精度的調整,就是給消費者和商家一個提示,引導消費者對大米的“審美觀”,促進商家提高大米質量,避免過度加工。

  據了解,目前我國稻谷出米率僅為65%左右,而日本稻谷出米率為68%~70%。通過調整加工精度、碎米含量,有助于提高稻谷出米率。如果我國稻谷出米率能與日本持平,按照年口糧稻谷需求量測算,在稻谷產量不變的情況下,每年能增加大米成品450萬噸到750萬噸,相當于增加水稻種植面積1500萬畝到2000萬畝。

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